Le Réveillon de Noël

La célébration de la Nativité est acceptée avec joie, mais les hommes garderont cette date comme la fête du solstice d'hiver, c'est pourquoi Noël est constitué de plaisirs spirituels et de ceux de la table. Le 24 décembre marquait après la veillée de Noël, la fin du jeûne imposé par le temps de l'Avent. Ce dîner très spécial servi après la Messe de Minuit, célébrait la Naissance de Jésus. Chaque région a son menu de référence, chez nous le boudin noir ou blanc, l'oie de la St Martin ouvre le temps de l'Avent, celle de Noël le cycle des 12 jours,qui mène à L'Épiphanie et qui s'appelle aussi dans certaines régions de France les temps des "Agets" , elle a tendance de nos jours à être remplacée par la dinde ou le chapon.

Dans les campagnes il était de tradition de choisir pour les fêtes de Noël une bûche énorme, qui, de tisons en tisons, durait jusqu'au matin de Noël en souvenir de Jésus né dans le froid. Les citadins avec l'arrivée du chauffage central fermèrent petit à petit leurs cheminées, pour remplacer cette bûche, un pâtissier parisien eut l'idée de créer un gâteau ayant cette forme, ce fut un succès immédiat. C'est notre bûche de Noël. En Provence il est d'usage de préparer les treize desserts en souvenir de la Cène, Ils sont composés des quatre mendiants: figues sèches(Franciscains), amandes (Carmélites), raisins secs (Dominicains), noix (Augustins) . Les six fruits: raisins d'Italie, pâtes de coing, ou fruits confits d'Apt, oranges, mandarines ou cédrats, dattes, tarte à la courge, fougasse à la fleur d'oranger et cassonade, nougat blanc aux pignons et pistaches, nougat noir au miel

Les Agets

C'est le cycle qui accompagne celui de l'Épiphanie il démarre le lendemain de Noël et se termine à la fin du jour de l'Épiphanie, selon la tradition il porte la semence de l'année à venir. Chaque jour correspond à 1 mois, il indique le temps dominant de ce mois ex: le 26 décembre est le mois de janvier, le 27 celui de février, etc. Il faut noter le climat dominant de ces 12 jours, pluie, vent, pressions barométriques, température, ensoleillement, chaque jour à 7h-9h-12h-17h. Ces plages horaires correspondent au temps qu'il fera chaque semaine du mois correspondant ex: le 26 décembre est le mois, 7h la première semaine, 9h la deuxième, ainsi de suite.